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[2013-06-04 12:55:13]

未利用魚を活用したご当地バーガー
未利用魚を活用したご当地バーガー みなさまこんにちは♪

週末はお仕事で新潟に行ってまいりました。

行先は新潟県上越市大潟区。

大潟は日本海に面した美しい夕日と温泉街「鵜の浜温泉」、
人魚伝説と河童伝説がある町です。

今回のお仕事は私が商品開発をさせて頂いた大潟のご当地バーガーのイベント出展のお手伝いです。
町の一大イベント『かっぱ祭り』にてお披露目するということで、週末限定ハンバーガー屋さんになってきました。


お祭りは大盛況で一日一万人もの来場者が来ます。

夜には町内会ごとのお神輿が町中から集結しました。
一足先に夏がきたみたいでウキウキします。


さて、今回お披露目したハンバーガーはメギス&ふぐのWフィッシュバーガーでございます。
なんとメギス丸ごと1匹と、ふぐのフライがダブルで入っています!!

大潟ではメギスとゴマふぐが水揚げされます。

ふぐはトラフグが有名ですが、同じフグ科でもゴマふぐは日本では需要がないため、安い値段しかつけられず雑魚として扱われています。

メギスも同じです。


全国にはこうした雑魚(未利用魚)と呼ばれる魚が沢山あり、
美味しく食べられるのに売る事が出来ず、沢山の魚が産業廃棄物として捨てられています。


日本はまぐろやサーモンなど、人気のある魚は沢山輸入しているのに、
自国で捕れるお魚は捨てているのってとっても不自然ですよね。


今回はこのお魚を活用して特産品を作ろう!という大潟商工会の素晴らしい取り組みで、
一緒にハンバーガーを開発させて頂きました。

このハンバーガー、徹底的に地産地消にこだわっております。

まずハンバーガーバンズは、
地域のパン屋さんの全粒粉を使ったヘルシーバンズ。


そして、お野菜はすべて地域の農家から直送野菜を使用。

そしてハンバーガーの決め手!!
ソースは
朝日池総合農場さん手作りのタルタルソース
トマトソースの2種類です。

農場の生みたて卵で作ったタルタルソースに、
完熟トマトで作ったトマトソース

美味しくないわけがありません♪


まだまだ生まれたての『大潟メギス&ふぐカツバーガー』

本格デビューはこれからですが、
H27年の北陸新幹線開通の頃には地域を盛り上げる特産品になるように、地域の方々が頑張って育てていく予定です。

みなさまも応援よろしくお願い致します!

投稿者:もりおかまりこ |テーマ:フード | Comment:0件

[2013-05-13 15:02:13]

はじめまして
はじめまして みなさまこんにちは。

本日よりブログを始めさせて頂くことになりました、
もりおかまりこと申します。
どうぞ宜しくお願い致します。

私は現在、食のコンサルタントとして、
伝統食を用いた健康と美容のお食事についてのセミナーやフードカウンセリング、
日本の産地活性化支援の取り組みの中で、農業や食による
町おこしの料理企画やメニュー開発など、
日本の健康、食文化、産地支援に関わるお仕事をさせて頂いております。


この度、ブログを始めたさせて頂いた理由の一つに、
日本の食卓にもっと日本の食を取り戻してほしい、
という願いがあります。

日本の伝統的な食事には健康、美味しさ、美しさ、
そのどれにもしっかりとした叡智に培われてきた理念が宿っています。
そして味噌や醤油や保存食や日本酒など日本の伝統的な食品。
食を取り囲む伝統工芸品や伝統文化。
日本の食文化には世界に誇れる素晴らしいものが沢山あります。


四季のある日本では、自然の移り変わりを観察し感じ取りながら、
自然に寄り添って生活をしていました。
自然に感謝し、季節の行事に願いを込め、旬の物を食べ、季節を楽しみ、自然を愛でる。

そんなこまやかな感性と長年の経験と観察による知恵が、
日本の素晴らしい健康食を作りだし、
そして日本人の美意識の源にもなっているのだと思います。



かつての日本のやまとなでしこは、正しい食の物差しと、
賢さと繊細な感性を持ち、家族の健康を支え、
その知恵を子供へと受け継いでいました。

今の日本はどうでしょうか。
なんでも手に入り情報が散乱する現代、食事は多様化し、
母から子へと受け継がれてきた日本の食文化や健康の知恵は
消えかけているように思います。


日本の作物を食べ、日本の風土に合った伝統的な食事をしていると、
自然と健康に美しくなっていきます。

そして、私達が日本の作物や食品を食べ方ることは、日本の農業者や食品を作る人々を助け、
未来の子供達に良い食べ物を残すことにも繋がります。

日本の女性の食べ方が変われば、家族も元気になり、産地も元気になります。


美容のためのお食事のお話をすることも多いのですが、
私は日本の女性には美しくなるためだけに食事をするのではなく、
かつてのやまとなでしこのように、
食の物差しを持ち、美しい食べ方をして欲しいと思います。
その結果健康に美しく輝いた自分を手に入れて欲しい。

日本にそんなやまとなでしこが増えたらとても素敵です。

私もまだまだ修行中ですので、このブログを通して皆様と一緒に学んでいきたいと思います。

これから日本の食文化や健康、美容のお食事のこと、和を取り入れたライフスタイル
について発信していきますのでどうぞ宜しくお願い致します。

投稿者:もりおかまりこ |テーマ:フード | Comment:0件

[2012-11-16 14:39:38]

熟成肉♪
熟成肉♪ 40代:現役肉食系の私は、
今回50日間の熟成肉にチャレンジしてきました。

牛込神楽坂のイタリアン「カルネヤ」です。

独自に山口産無角牛や岩手産短角牛、
イベリコやマンガリッツァ豚などを
ドライエイジングさせていると聞いて、
行ってみなくては!と早速いってきました。 

今日頂いたのは40日間業者で熟成して合計50日間
熟成させたお肉でした。

美味しかったのは美味しかったのですが、
これまでは、長くても20日くらいのものでしたので
ちょっと熟成臭が強い気もしました。
この熟成臭がお好きな方にはお勧めです。


それしても、出てきたお肉は中が赤いのに
血が出ていないのは何とも不思議な感じです。


そもそも熟成肉とは wikiさんに言わせると、

乾燥熟成のプロセスとして、牛肉のブロック又は半身などを
乾燥熟成庫内に一定期間貯蔵する。庫内の温度を1?3℃、
湿度は25?30%に保ち、常に肉の廻りの空気が動く状態を作り、
その中で通常21日間熟成させる。
温度が高ければ肉は熟成ではなく腐ってしまい、低ければ凍って
しまい熟成にならないのでその温度と環境等のメインテナンスにも
相当の手間が掛かる。
21日間の熟成期間中に、肉の中にある酵素等の働きで肉の繊維が
ゆっくりと壊れて肉が柔らかくなっていく。
乾燥させることで21日後には重量が20%程度減少し、
減少した分そのフレーバー(味覚)も濃厚なものに変わっていく。
乾燥熟成が進んだ状態では、肉の外側は少し黒くなり白っぽい
カビの様なものが見える場合もあるが、その状態が乾燥熟成で最高の状態
と言われ、外観を見ると場合によってがっかりすることもある。 
乾燥により約20%の目減りが有りその上に外側の乾燥した部分を
切り取って商品とするロスがあるので、最終的に残るのはプロセスする前の
60%以下と言われる。従って、その目減りと作業に掛かる直接の経費や、
ストックなどに掛かる経費が乗り当然大きな価格上昇になってしまう。
乾燥熟成はごく一部の高品質な牛肉に対してのみ行なわれ、
鳥肉豚肉などその他の肉では行わない。
又、ドライエイジング(乾燥熟成)に対してウエットエイジングと言うのが
あり、これは乾燥させずに熟成だけをさせるもので、乾燥熟成のプロセスより
簡単な分、価格も価値も低くなっている。

全米各都市で有名なステーキハウスなどでは、乾燥熟成肉を使っている亊を
大きな謳い文句にし、店頭に乾燥熟成庫を備えている店もある。

と説明しています。

深いですね・・。

皆さまのお勧めの熟成肉やがありましたら
是非紹介して下さい。

美味しい肉のあるお店ならどこへでも行きます★


今回訪問したお店
牛込神楽坂 「カルネヤ」

投稿者:nao |テーマ:フード | Comment:0件

[2012-10-23 13:43:10]

うなぎは美容にいい?
うなぎは美容にいい? 先日、連ちゃんでうなぎを食べてきました!!

隠れ家的なたかのつめでランチのうな丼。
お寿司とうなぎの和の一滴で飲んだ後のうなぎ茶漬け。

連ちゃんで食べたのですが、ほんとに美味しい♪
うなぎはもう大好きで、毎日でも飽きないくらいです。

うなぎって健康にも美容にもいいそうですね。

よく夏バテ防止にとか、スタミナがつくということは言われていますが、
実は皮と身の間のコラーゲンがお肌にとってもいいそうです☆

美味しいものを食べてお肌つるっつるって!!

とっても嬉しいですよね。

投稿者:さくら |テーマ:フード | Comment:0件

[2012-09-04 21:49:28]

LOISON社のパネットーネ♪
LOISON社のパネットーネ♪ 皆さんこんばんは!
今日はお知らせをさせていただきたいと思います☆

日本での入手困難のLOISON社のパネットーネを限定予約させて頂く事になりました。
今週いっぱいでの予約となりますが、ご興味がある方は是非チェックしてみてください^^

他社のパネットーネはたいてい工場生産で機械でつくります。
原材料も外国の物を多く使いますがロイゾンは本当にこだわりの会社でもちろん原材料はすべてイタリア産。
そしてすべて手作業でつくりあげていきます。
今回イタリアから空輸してきますので是非この機会にロイゾンのパネットーネを
食べてみてください♪

お届けは12月初旬です。お支払いは代金引換でお願い致します。手数料は無料です。
送料は630円になります。

私は毎年、クリスマスギフト、年末年始のご挨拶まわりにも使っています。自然酵母で保存料なしで半年はふかふかで美味しい状態でもちます。

クマさん付きのセットは私のリクエストです☆
日本ではボディセレブリティショッピングのみでしか購入できない貴重なセットですョ♪
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・*o.*★?? 詳しくはこちらから//★*。*・
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ブログでの紹介ページはこちら

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投稿者:東祐由紀(ひがしゆうき) |テーマ:フード | Comment:0件

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