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もりおかまりこ

日本食文化研究料理家
フードコンサルタント


食専門のコンサルティング会社㈱キースタッフにて料理コンサルタントとして勤務後、フリーランスのフードコンサルタントとして独立。

現代のライフスタイルに合わせた日本食文化の継承、健康・食育活動に力を注ぐため未来食堂を立ち上げる。

日本の伝統食とマクロビオティックをベースにした美容、健康、ダイエットのためのメニュー開発、フードカウンセリング、パーソナル体質改善プログラム、料理講習、その他講演などを行う。また、全国の町おこし事業にも従事し、農業と食を核とした地域活性化支援を行っている。地域農業振興のための商品開発、ご当地グルメ開発、メニュー開発、農村レストランのプロデュース、地域の食材を活用した健康料理のセミナー企画から講演などを手掛ける。

テーブルコーディネーターの資格も持ち、日本の伝統工芸や和の素材を現代に生かした食空間コーディネートやライフスタイルの提案など、料理から食空間づくりまでトータルプロデュースを行っている。

未来食堂代表
http://miraishokudo.jp
株式会社キースタッフ 連携コンサルタント
http://www.keystaff.jp

アメーバブログ
http://ameblo.jp/mariko-mirai

(資格等)
日本成人病予防協会認定 健康管理士一般指導員
Kushi Institute of Japan 認定クシマクロビオティックインストラクター
テーブル&フラワースクール成城認定 テーブルコーディネーター上級
日本フードプランナー協会認定 フードスタイリスト
日本CI協会 トータルライフ指導士養成セミナー上級終了
音楽療法士第一種

最新記事

[2013-07-01 10:31:17]

ベジ&ヘルシー中華料理「Cantonese 燕(エン)Ken Takase」
ベジ&ヘルシー中華料理「Cantonese 燕(エン)Ken Takase」 先日東京ステーションホテル内にある中華料理のレストラン「Cantonese 燕(エン)Ken Takase」に行ってまいりました。

シェフの高瀬健一氏は以前料理長を務められていたマンダリンホテル東京のレストラン「SENSE」をミシュラン一つ星に導いた、実力派シェフとして有名です。

こちら、Cantonese 燕(エン)Ken Takaseは高瀬シェフ自身初のオーナー料理長としてこだわり抜いたヘルシーな広東料理を提唱するレストラン。

医食同源の思想に基づいたヘルシー広東料理のベジタリアンコースが食べられると聞いてずっと気になっていました!

ベジタリアンコースはアミューズから始まり、
前菜からデザートまで全7皿で6,500円です。

○シェフセレクト健康野菜の特製オードブル盛り合わせ

○空芯菜のガーリック炒め 野菜射込み豆腐の香り焼きオリジナルVXO醤ソース

○伝説の魅惑スープ「ファッチュージョン」完全ベジタブル仕立て

○三種大豆ミートと季節野菜のカシューナッツ炒め 八宝菜仕立て赤パプリカソース

○大豆ミートチキン ザクロと中華鎮江黒酢のヘルシー甘酢ソース

○茄子のチリブラックビーンズ梅風味煮込みスープビーフン

○香港ビーンズ、蓮の実、黒米入り紫芋のココナッツミルク

お野菜のみで作ったVXO醤ソースや、パプリカソース、甘酢ソース、とても美味しいおソースがお料理を引き立てていて、
お野菜だけでも満足できるお味つけでした。

お肉の代わりに大豆ミートがたくさん使われていましたが、
大豆の臭みが抑えられていて、まるでお肉のようにとても美味しく頂けます。
下味のつけ方を教えて欲しいです(笑)

伝説のスープファッチュージョンは茸や薬膳の食材(写真左上から2段目)を塩とお水だけで3時間煮こんだだけのシンプルなスープ。

食材のエキスがたっぷり煮出されたスープは身体の芯から健康になれそうです。

どのお料理も野菜だけとは思えないコクがありとても美味しかったです。
盛り付けも美しく、フランス料理のように繊細でお洒落な中華料理。

ベジタリアンでない方も満足できるコースではないでしょうか。

投稿者:もりおかまりこ |テーマ:フード | Comment:0件

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