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nao

OL歴も20年を超えました。


バブルと呼ばれる良き?時代に就職、
崩壊の荒波にもまれつつも、
マイペースな人生を送ってきました。

良い時は良いように。
それなりの時はそれなりに、
悪い時は、良くなるように。

学んだことは
「ものは考えよう」

日常のふとした出来事を、自分の幸せに
取り込む情報を発信していきたいと思います。

こんなこと、あんなこと、
あったら投稿して下さい!!

毎日幸せを見つけて、
ありがとう私。
お陰さまでいい人生だった。
と思えるように。これからも。

最新記事

[2012-11-16 14:39:38]

熟成肉♪
熟成肉♪ 40代:現役肉食系の私は、
今回50日間の熟成肉にチャレンジしてきました。

牛込神楽坂のイタリアン「カルネヤ」です。

独自に山口産無角牛や岩手産短角牛、
イベリコやマンガリッツァ豚などを
ドライエイジングさせていると聞いて、
行ってみなくては!と早速いってきました。 

今日頂いたのは40日間業者で熟成して合計50日間
熟成させたお肉でした。

美味しかったのは美味しかったのですが、
これまでは、長くても20日くらいのものでしたので
ちょっと熟成臭が強い気もしました。
この熟成臭がお好きな方にはお勧めです。


それしても、出てきたお肉は中が赤いのに
血が出ていないのは何とも不思議な感じです。


そもそも熟成肉とは wikiさんに言わせると、

乾燥熟成のプロセスとして、牛肉のブロック又は半身などを
乾燥熟成庫内に一定期間貯蔵する。庫内の温度を1?3℃、
湿度は25?30%に保ち、常に肉の廻りの空気が動く状態を作り、
その中で通常21日間熟成させる。
温度が高ければ肉は熟成ではなく腐ってしまい、低ければ凍って
しまい熟成にならないのでその温度と環境等のメインテナンスにも
相当の手間が掛かる。
21日間の熟成期間中に、肉の中にある酵素等の働きで肉の繊維が
ゆっくりと壊れて肉が柔らかくなっていく。
乾燥させることで21日後には重量が20%程度減少し、
減少した分そのフレーバー(味覚)も濃厚なものに変わっていく。
乾燥熟成が進んだ状態では、肉の外側は少し黒くなり白っぽい
カビの様なものが見える場合もあるが、その状態が乾燥熟成で最高の状態
と言われ、外観を見ると場合によってがっかりすることもある。 
乾燥により約20%の目減りが有りその上に外側の乾燥した部分を
切り取って商品とするロスがあるので、最終的に残るのはプロセスする前の
60%以下と言われる。従って、その目減りと作業に掛かる直接の経費や、
ストックなどに掛かる経費が乗り当然大きな価格上昇になってしまう。
乾燥熟成はごく一部の高品質な牛肉に対してのみ行なわれ、
鳥肉豚肉などその他の肉では行わない。
又、ドライエイジング(乾燥熟成)に対してウエットエイジングと言うのが
あり、これは乾燥させずに熟成だけをさせるもので、乾燥熟成のプロセスより
簡単な分、価格も価値も低くなっている。

全米各都市で有名なステーキハウスなどでは、乾燥熟成肉を使っている亊を
大きな謳い文句にし、店頭に乾燥熟成庫を備えている店もある。

と説明しています。

深いですね・・。

皆さまのお勧めの熟成肉やがありましたら
是非紹介して下さい。

美味しい肉のあるお店ならどこへでも行きます★


今回訪問したお店
牛込神楽坂 「カルネヤ」
http://www.carneya.net/

投稿者:nao |テーマ:フード | Comment:0件

[2012-11-09 14:35:32]

学園祭
学園祭 先週、横浜国立大学 常盤際に行ってきました。


年を経て行く学園祭は、学生時代とは、またひと味違った
視点で楽しめました。

学園際自体は今もそんなに変わらないですね。

違いといえばその時代時代の学生がいることでしょうか。

・・・もうちょっとハイテクな学園祭になっているかな
とも思ったのですが ^-^;

それにしても、最近の学生はかわいいです。
大人びているようでもやっぱりまだ幼さもあって
久しぶりにピュアな気持ちになりました。

たまにはこういう体験も刺激になります。

学生の文化や、ファッション、生活にふれるのも
どんどんカチカチになっていく頭のリフレッシュに
なって良い刺激にもなります。

□い頭を○くしたいな。と思った時お勧めしたいです。

投稿者:nao |テーマ:ライフスタイル | Comment:0件

[2012-10-23 18:27:13]

グルーポン
グルーポン 今更このネタっっっ!と言われそうですが、
先日グルーポンでイタリアンレストランに行ってきました。

6千円代のコースが2480円で食べられました。

ロブスターのスチームもついていたし、他のメニューも
とっても充実。
安いからと言って手をぬいている感じはしなくて、
むしろ安いので、気持ちも幸せ、とても美味しくいただきました!!

友人がグルーポンの達人で、何度か使っていますがハズレ知らずです。

はたしてこのグルーポンに出したお店は、掛けただけの対価を
得られているのでしょうか。

認知率を上げる事を目的として出店するのでしょうけれど、
プロモーションがしっかりしていないとクーポン使って、
おいしかったね、で終わってしまう事になってしまうように思います。

だから出すお店の方も手抜きはできないのでしょうけれど。。。

いつかのおせち料理の例もありますし、
仕掛けるグルーポンも、出すお店も、購入する客も、
しっかりしていないとうまくいかないのでしょうね。

ただ、この仕掛けを考えた人はすごいと思う!!
世の中に数多ある飲食店を”知る”きっかけではなく
”行く”きっかけを提供しているのですから。

今更ですが、飲食店だけでなく、サロン系も試してみようと
思う私でした。

投稿者:nao |テーマ:ライフスタイル | Comment:0件

[2012-10-22 17:18:09]

【東京散歩】東京スカイツリー
【東京散歩】東京スカイツリー 東京スカイツリーに行ってきました。

地上波デジタル放送を送信を担う東京スカイツリー。
634mの迫力を満喫して参りました。

路線も東武スカイツリーライン/半蔵門線/京成線/浅草線と、
駅で直結しているというのは何とも便利です。

・・とここまでは良かったのですが、
展望台行きの待ち時間は70分・・。

ソラマチダイニング(7F)の麦酒屋さんから
見上げて満足する事にしました。

スカイツリー&麦酒&鶏の丸焼き!至極の時です。

上がダメなら、足元は??
・・残念・・
足元までは行けず、窓から見るようになっていました。

それでも634mを支える3本の足達には感動です。

こんな風に揺るがず、皆を支えてゆけたら・・
と思うのですが、その道のりは遠いですね。

なんて事をしみじみ思うのは、この地が下町だからでしょうか。

最新の観光施設を持ちながら、一歩入れば下町独特の
懐かしい感じの空気が、気持ちをほっこりさせてくれます。

ちょっと独特の雰囲気で、スカイツリー見学だけでなく
近所の散策もお勧めです。
川にかかる橋や、少し離れた商店街から見上げるスカイツリーも
オツですよ。

古き良き町並みと最先端をゆくタワーの融合を
楽しんでみるのも一興と思った東京散歩でした。


http://www.tokyo-skytree.jp/

東芝エレベータさんの、地上から350mの展望台までを
約50秒で結ぶ高速エレベーターには、早く乗ってみたいです。

投稿者:nao |テーマ:ライフスタイル | Comment:1件

コメント

マティ さん

スカイツリーでビールと鶏の丸焼き!!
想像しただけでほんとワクワクしますね。

私も次は7Fに行きたいと思います。

[2012-10-23 11:52:50]

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